最愛那一份清爽綿軟 | 日式輕乳酪蛋糕

食材

奶油乳酪125g牛奶50g

黃油30g雞蛋3個

低粉25g細砂糖45g

白醋幾滴

日式輕乳酪蛋糕(超詳細)的做法步驟

1. 準備好所有材料

2. 奶油乳酪放置常溫後,加入牛奶一起隔水加熱,攪拌至無顆粒狀態

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3. 加入黃油,攪拌至黃油融化,順滑無顆粒狀態

4. 將盆從熱水中取出,分次加入三個蛋黃,一個一個的加入,加一個攪拌均勻後再加下一個,直至順滑均勻

5. 篩入低筋麵粉

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6. 攪拌均勻,順滑細膩

7.蛋清加幾滴白醋,分三次加入砂糖,蛋清打發至濕性發泡偏軟的狀態,5-6分的樣子;打發蛋清的時候可以預熱烤箱,180度,烤箱下層放盆水

8. 將打發好的蛋白取3分之一加入到蛋黃乳酪糊裡,翻拌均勻

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9. 再倒回到蛋白裡,翻拌均勻成為乳酪蛋糕糊

10. 模具底部墊上油紙,另取黃油塗抹模具壁四周

11. 將乳酪芝士糊緩緩倒入模具

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12. 在桌面輕輕震幾下,震出氣泡

13.放入烤箱中下層,最下面放盆水,這就是水浴烤法。180度30分鐘,大概15分鐘後表面就差不多上色了,可加蓋錫紙防止頂部開裂或顏色過深,再140度烤30分鐘,烤好後不要馬上取出來,在烤箱裡面再燜30分鐘

14. 燜好後,放涼脫模

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15. 成品