做香煎排骨這一步很關鍵,做出的排骨外焦里嫩比大飯店的還好吃

廣告-請繼續往下閱讀

需要準備的食材:排骨,一整個大蒜,生薑,適量的澱粉,生抽,胡椒粉,白糖還有鹽。

步驟一:把一整個大蒜都洗乾淨切成蒜末備用。排骨也洗乾淨切成大小均勻的小塊。

廣告-請繼續往下閱讀

步驟二:排骨洗乾淨之後一定要瀝干水分哦,可以藉助廚房用紙,這樣會比較快,然後準備一個大一些的碗,倒入排骨,還有切好的蒜蓉,以及適量的白糖,鹽,生抽,最後放一些胡椒粉和生薑片,抓均勻開始腌制,時間為半個小時。

廣告-請繼續往下閱讀

步驟三:腌制好了以後放入適量的澱粉,繼續抓勻,可以看到這時候的排骨是如下圖所示的狀態。

廣告-請繼續往下閱讀

步驟四:開始熱鍋啦,鍋里倒入較多的油,再把準備好的排骨放到鍋里開始炸,一定要等油溫升高以後再放排骨哈,這時候轉中火,看到排骨定型以後再適當的翻動一下排骨,避免粘鍋,先炸到下圖所示的程度。

廣告-請繼續往下閱讀

步驟五:撈出排骨瀝油,這時候就要轉大火啦,等油溫升高以後再放排骨進去進行復炸,這時候就需要我們快速翻動了,不然裡面的蒜末是很容易糊掉的。這一步便是讓排骨保持外焦里嫩的關鍵一步,火候和時間一定要控制好。

廣告-請繼續往下閱讀

步驟六:復炸的時間控制在四十秒到五十秒之間,炸好後就可以把排骨撈出來了,再次控油,然後裝盤就可以啦!放一些綠色的蔬菜加以點綴一下。

廣告-請繼續往下閱讀

小貼士:

1.澱粉可以用地瓜粉或者地瓜粉+玉米澱粉或者地瓜粉+麵粉或者玉米澱粉+麵粉代替,這些都可以,但是在口感上面還是會有著輕微的差別的。

2.覺得油炸太多的朋友可以用烤箱代替,做出來的排骨一樣也會很香,如果想要更香建議大家在排骨裝盤完成之後擠上幾滴檸檬汁,有助於提香。

3.排骨分兩次炸第一次是為了讓排骨浸熟同時不會流失掉太多的水分,保證排骨里的肉的鮮嫩,第二次炸是為了做到排骨表面的酥脆自己最後完成時排骨整個的色澤感,這樣就做到了外酥里嫩的效果。

發表於: 2018-08-08 03:16:16 AM

更多新聞請到臉書追蹤我們:我的分享平台